HERKULLISET RESEPTIT NAUDANLIHASTA
Ammattilaistemme kehittämillä ja testaamilla resepteillä valmistat asiakkaillesi taatusti maistuvaa ruokaa naudanlihasta. Tutustu monipuolisiin naudanliharesepteihin alla.
NAUDANLIHAN MONIPUOLISUUS: AMMATTIKEITTIÖIDEN MAISTUVAT NAUDANLIHARESEPTIT
Naudanliha on yksi maailman arvostetuimmista ja monipuolisimmista raaka-aineista, joka tarjoaa loputtomasti mahdollisuuksia niin kotikokeille kuin ammattikeittiöille. Sen rikas maku, mehukas rakenne ja laaja valikoima eri leikkuita tekevät siitä täydellisen valinnan monenlaisiin ruokalajeihin.
Laadukkain naudanliha
Huippuluokan liharuoan valmistus alkaa laadukkaasta raaka-aineesta. Atrialla lihantuotanto on täysin omissa käsissä aina rehun valmistuksesta lihatuotteiden tuotekehitykseen saakka. Tunnemme tilallisemme, joiden vankka ammattitaito ja tinkimätön työ mahdollistaa huippulaadukkaan, vastuullisesti kasvatetun naudanlihan. Tuotteiden laadukkuudesta kertoo mm. menestys World Steak Challenge -kilpailuissa, missä suomalainen Atrian naudanliha on palkittu maailman parhaana pihvilihana useammankin kerran. Atrian naudanliha on myös ympäristötietoinen valinta, sillä sen hiilijalanjälki on noin 70 prosenttia pienempi kuin maailmalla keskimäärin.
Naudanlihan kypsennysmenetelmät ammattikeittiössä
Naudanlihan kypsentäminen on taitolaji, joka vaatii tarkkuutta ja ymmärrystä eri menetelmien vaikutuksista lihan rakenteeseen ja makuun. Ammattikeittiössä käytetään monenlaisia kypsennystekniikoita, joilla voidaan saavuttaa erilaisia lopputuloksia riippuen halutusta mausta, tekstuurista ja esillepanosta. Kolme yleisintä kypsennysmenetelmää ovat paistaminen, hauduttaminen ja grillaus, joista jokaisella on omat erityispiirteensä ja etunsa.
Paistaminen on nopea ja tehokas tapa valmistaa naudanlihaa. Se sopii erityisesti mureille leikkeleille kuten sisäfileelle tai ulkofileelle. Kokosimme täydelliset ohjeet pihvien valmistamiseen - leikkaamisesta maustamiseen, paistamiseen ja annoksen nostamiseen saakka. Katso vinkkimme täydellisten pihvien valmistukseen.
Yksi perinteisistä naudanlihan valmistusmenetelmistä on grillaus. Hiiligrilli tai avotuli antaa naudanlihalle ainutlaatuisen savun maun ja rapean pinnan, kun taas kaasugrilli tarjoaa tarkempaa lämpötilanhallintaa. Grillauksessa on tärkeää löytää oikea tasapaino korkean lämmön nopean paistamisen ja matalamman lämmön pidemmän kypsennyksen välillä.
Sous Vide -kypsennys eli sirkulointi on moderni tekniikka, joka on vakiinnuttanut paikkansa ammattikeittiöissä. Tässä menetelmässä tuloksena on täydellisen murea liha, jonka mehukkuus säilyy erinomaisesti. Foodservice -tuotevalikoimastamme löydät myös valmiiksi Sous Vide -menetelmällä valmistettuja tuotteita. Sous Vide -kypsennetty liha voidaan nopeasti ruskistaa pannulla tai grillissä kauniin pinnan aikaansaamiseksi.
Pataruoat, kuten burgundilainen lihapata, hyötyvät hitaasta hauduttamisesta matalassa lämpötilassa. Tämä menetelmä mahdollistaa kovempien lihapalojen muuttumisen mureiksi samalla kun maut syventyvät pitkän kypsennyksen aikana. Haudutusmenetelmiä voi soveltaa myös nykyaikaisiin ruokiin käyttämällä esimerkiksi slow cooker -laitteita tai uuneja.
Savustus puolestaan tuo naudanlihaan syvän aromin, jota ei voida saavuttaa muilla keinoilla. Savustamiseen voidaan käyttää erilaisia puulajeja kuten hikkoria, tammea tai omenapuuta, jotka antavat oman ainutlaatuisen makunsa lihaan.
Nämä erilaiset kypsennysmenetelmät tarjoavat suurtalouskeittiöille laajan kirjon työkaluja naudanlihan valmistukseen, olipa kyseessä sitten klassinen ruokaresepti tai moderni innovaatio.
Erikoisruokavaliot ja naudanliha: Mahdollisuudet ammattikeittiöissä
Erikoisruokavaliot ovat yhä yleisempiä ravintoloissa ja ammattikeittiöissä, mikä asettaa erityisiä haasteita ja mahdollisuuksia myös naudanlihan käytölle. Naudanliha, sen korkean ravintoarvon ja monipuolisuuden ansiosta, voi olla erinomainen osa myös monia erikoisruokavalioita.
- Proteiinipitoisuus: Naudanliha on erinomainen proteiinin lähde, joka tarjoaa laadukasta ravintoa niin kotikokeille kuin ammattikeittiöillekin. Naudanliha tukee terveellistä ruokavaliota monipuolisesti.
- Ravintoarvot: Naudanlihasta saa runsaasti välttämättömiä ravintoaineita, kuten rautaa, sinkkiä ja B-vitamiineja.
- Monipuolisuus: Naudanlihaa voi valmistaa monella eri tavalla, mikä mahdollistaa sen soveltamisen erilaisiin ruokavalioihin, kuten vähähiilihydraattiseen tai gluteenittomaan ruokavalioon.
Kestävä kehitys ja eettisyys naudanlihatuotteissa
Kestävän kehityksen ja eettisyyden merkitys ruokatuotannossa on kasvanut viime vuosina, ja tämä koskee erityisesti naudanlihaa. Ammattikeittiöissä on tärkeää ottaa huomioon ympäristövaikutukset sekä eläinten hyvinvointi, jotta voidaan tarjota asiakkaille vastuullisia valintoja.
Olemme tehneet ruokaa yli sata vuotta ja haluamme turvata ihmisten hyvinvoinnin ja puhtaan ruoantuotannon myös tulevaisuudessa. Siksi toimimme maapalloa, ihmisiä ja ruokaa kunnioittaen. Ilmastonmuutoksen takia tärkein tavoitteemme tänään on hiilineutraali ruokaketju.
Olemme edelläkävijä tilajäljitettävyydessä, ja tavoitteenamme on tarjota yhä tarkempaa jäljitettävyystietoa asiakkaille ja kuluttajille. Atria-merkki takaa aina suomalaisen alkuperän, ja jäljitettävyys on avain myös ruoan turvallisuuden varmistamiseen.
Atria-tuotteissa käyttämämme liha on aina peräisin suomalaisilta Atria perhetiloilta. Me tunnemme tilallisemme ja tiedämme, että ympäristön ja eläinten hyvinvoinnin vaaliminen, sekä ruuan vastuullisuus on tilallisillemme kunnia-asia. Kun valitset tarjota asiakkaillesi Atria-tuotteita, voit olla varma, että ruoka vastuullisesti, niin ympäristöä kuin eläimiä kunnioittaen tuotettua.