HUIPPULIHAN SALAISUUDET

MITEN HUIPPULIHA SYNTYY?

Maustamisella ja kypsennyksellä on toki merkityksensä pihvin ja ylipäätään lihan valmistuksessa, mutta heikkolaatuisesta raaka-aineesta ei huipputason annosta saa aikaiseksi paraskaan keittiömestari. 

Huippulihaa syntyy silloin, kun koko ketju tekee tinkimätöntä työtä asian eteen. Meillä Atrialla koko lihantuotanto on omissa käsissämme. Tilallisemme ovat perustaneet meidän vuonna 1903 ja tänä päivänäkin heidän tekemisensä ja osaamisensa ovat edellytys sille että pystymme tarjoamaan asiakkaillemme maailman parhaanakin palkittua suomalaista lihaa.

Huippuammattilaisemme koko ketjussa aina rehun valmistuksesta eläinlääkäreihin, tilallisiin, teurastamoon, leikkaamoon, tuotekehitykseen ja pakkaussuunnitteluun saakka tekevät joka päivä töitä sen eteen, että pystymme tarjoamaan asiakkaillemme laadukasta ja turvallista suomalaista lihaa.

NAUTA - KIERTOTALOUDEN MESTARI

Jotta naudat saavat ravinnostaan kaikki tarvitsemansa ravinteet ja hivenaineet, saavat ne nurmen ohella mm. kivennäis- ja valkuaistäydennystä. Näissä hyödynnetään vahvasti kotimaisen juoma- ja elintarvikeketjun sivuvirtoja kuten viskin valmistuksessa syntyvää rankkia, oluen valmistuksessa syntyvää mäskiä sekä makeistehtaan epäkuranttia suklaata, joka aikaisemmin hävitettiin ilman mitään hyötykäyttöä. Soijaa Atria-ketjun naudat eivät syö koskaan. 

MITEN MARMOROINTI MUODOSTUU JA MISTÄ SEN TUNNISTAA?

Marmorointi on lihaksen sisäistä rasvaa, joka sijaitsee tasaisesti lihassyiden välissä. Rasvan määrä ja tiheys määrää marmoroitumisasteen välille 0–10. Parhaat marmoroitumisominaisuudet ovat maitorotuisilla hiehoilla, kuten Ayshire- ja Holstein-roduilla. Pihvirotuisista parhaat marmorointiasteet löytyvät Anguksen ja Blond d´Aquitainen hiehojen risteytyksiltä.

Joihinkin eläimiin marmori kasaantuu paksuina osina lihaksiin, joissain tapauksissa marmorointi on hienompaa ja tasaisesti jakaantuneena lihaksessa. Optimaalisesti marmoroituneiden eläinten ruhoissa on myös aina tasainen ja kaunis pintarasva. Koska liha on orgaaninen tuote, ovat suuret marmoritasovaihtelut eri yksilöiden välillä kuitenkin mahdollisia. Marmoroinnin arviointi onkin aina ammattitaitoisen lihanleikkaajan käden ja silmän yhteistyötä, ilman koneita.

Marmoroitumisen edellytys on eläinten ravintoainetarpeita vastaava tasapainoinen ruokinta ja vapaa rehun saanti. Eläinten hyvinvointi näkyy myös lihan marmoroitumisessa.