Valmiimmat raaka-aineet ratkaisuna ammattikeittiöiden työvoimapulaan
Peräti 80 prosenttia kaikista vuoden 2025 Atrian Kokkibarometrin vastaajista arvioi, että ammattitaitoisen työvoiman löytäminen on tulevaisuudessa ison työn takana. Julkisella sektorilla arviot ovat vielä tätäkin synkempiä. Yhtenä keskeisimmistä ratkaisuista nähdään valmiimpien raaka-aineiden käyttö ja ruokalistojen supistaminen.
Valmiimpien komponenttien käyttö vähentää keittiöiden työvaiheita merkittävästi. Ruoanvalmistus muuttuu vähemmän monivaiheiseksi ja enemmän oikeiden komponenttien yhdistämiseksi – ilman että laatu kärsii.
Tasalaatua ja tehokkuutta kylmävalmistuksella
Kylmävalmistuksen suosio on ollut jo pitkään kasvussa. Atrian Foodservicen tuoteryhmäpäällikkö Jussi Reinikka ymmärtää hyvin miksi. ”Kylmävalmistus säästää sekä aikaa että energiaa, kun kypsennys- ja jäähdytysvaiheet jäävät pois. Samalla se antaa keittiöille joustavuutta: esimerkiksi lounasruokalan aamukiire helpottuu, kun osa ruoasta voidaan valmistaa kuumennusta vaille valmiiksi jo edellisenä päivänä.”
Reinikan mukaan yksi kylmävalmistuksen eduista on ehdottomasti myös se, että tasalaatuinen annos saadaan aikaan riippumatta siitä, kuka keittiössä työskentelee, mikä on tärkeä etu tilanteessa, jossa tekijöiden osaamistaso ja määrä vaihtelevat.
Vähemmän hävikkiä, enemmän reagointikykyä
Monipuoliset, joustavasti hyödynnettävät tuotteet antavat ammattikeittiöille lisää pelivaraa ruokalistasuunnitteluun ja auttavat tasapainottamaan tilannetta, jossa työvoimaa ei aina saada riittävästi.
”Se, että lounasravintola pärjää vaikkapa samalla kanatuotteella mahdollisimman monena päivänä ja monenlaisissa annoksissa, auttaa hallitsemaan varaston kiertoa”, toteaa Reinikka.
Myös raakaa lihaa monesti pidemmät säilyvyysajat helpottavat varastonhallintaa ja mahdollistavat samalla nopean reagoinnin asiakasmäärien muutoksiin.
Valmiimpien komponenttien, kuten kastikepohjien tai kypsien proteiinien käyttö vähentää luonnollisesti myös valmistushävikkiä.
Ruokatalo haluaa olla asiakkaiden apuna
Atrian valikoimasta löytyy monenlaisia valmiiksi kypsennettyjä ja maustettuja komponentteja. Niihin kuuluu muun muassa erilaiset kypsät lihat, huippusuositun Murea-sarjan suikaleet ja säräjuurekset.
”Osaavaa työvoimaa on vaikea saada ja asiakasvirrat ovat hankalasti ennustettavissa. Me haluamme olla asiakkaidemme apuna myös tässä. Valmiiksi käsitellyt, maustetut ja kypsennetyt tuotteet helpottavat arkea, takaavat tasalaatuisen lopputuloksen joka tilanteessa, sekä auttavat myös hävikin torjunnassa, lopettaa Reinikka.
Ammattikeittiöarjen kuin omat taskunsa tuntevalle Jussi Reinikalle ammattikeittiöammattilaisten arjen sujuvoittaminen on sydämenasia. Aikaisemmin kehityspäällikkönä Atrian ratkaisutiimissä työskennellyt Reinikka toimii nykyään tuoteryhmäpäällikkönä, ja ratkoo ammattikeittiöiden haasteita nyt nimenomaan tuotelähtöisesti.
Ammattikeittiöarjen kuin omat taskunsa tuntevalle Jussi Reinikalle ammattikeittiöammattilaisten arjen sujuvoittaminen on sydämenasia. Aikaisemmin kehityspäällikkönä Atrian ratkaisutiimissä työskennellyt Reinikka toimii nykyään tuoteryhmäpäällikkönä, ja ratkoo ammattikeittiöiden haasteita nyt nimenomaan tuotelähtöisesti.
LUE LISÄÄ TUTKIMUKSESTA NOUSSEISTA AIHEISTA
Suomalainen raaka-aine on ravintolan kovin kilpailuetu – Ilkka Lääverin oivallukset
Huippukokki ja ravintoloitsija Ilkka Lääveri avaa haastattelussa, miksi suomalainen raaka-aine ja aito suhde tuottajiin ovat hänen ravintoloidensa menestyksen ytimessä. Lääveri kertoo, miten tilavierailut, tarkat laskelmat ja tuottajayhteistyö muuttavat raaka-aineen tarinaksi, joka tuntuu ja maistuu lautasella.
Suomalainen raaka-aine on ravintolan kovin kilpailuetu – Ilkka Lääverin oivallukset
Huippukokki ja ravintoloitsija Ilkka Lääveri avaa haastattelussa, miksi suomalainen raaka-aine ja aito suhde tuottajiin ovat hänen ravintoloidensa menestyksen ytimessä. Lääveri kertoo, miten tilavierailut, tarkat laskelmat ja tuottajayhteistyö muuttavat raaka-aineen tarinaksi, joka tuntuu ja maistuu lautasella.
Hävikki puhuttaa - kaikista suurin vaikutus ennaltaehkäisyllä
Hävikkiruuan hyödyntämiselle etsitään aktiivisesti keinoja. Suurin ja merkittävin vaikutus saadaan aikaiseksi silloin, jos hävikki taklataan ennen kuin se edes pääsee syntymään. Atrian hävikkiguru Kasper Sjöholm listasi parhaat vinkkinsä hävikin torjuntaan.
Hävikki puhuttaa - kaikista suurin vaikutus ennaltaehkäisyllä
Hävikkiruuan hyödyntämiselle etsitään aktiivisesti keinoja. Suurin ja merkittävin vaikutus saadaan aikaiseksi silloin, jos hävikki taklataan ennen kuin se edes pääsee syntymään. Atrian hävikkiguru Kasper Sjöholm listasi parhaat vinkkinsä hävikin torjuntaan.
Atrian Kokkibarometri on vuodesta 2020 lähtien vuosittain toteutettu ammattikeittiö- ja ravintola-alan ammattilaisille suunnattu valtakunnallinen kyselytutkimus. Atrian Taloustutkimuksella teettämässä tutkimuksessa selvitetään muun muassa alan trendejä ja tulevaisuuden näkymiä. Vuoden 2025 lopulla toteuttuun kyselytutkimukseen vastasi yli 500 julkisen ja yksityisen puolen ravintola-alan ammattilaista. Tutkimuksen värväys – ja vastausaika oli 9.9 – 27.10.2025.
Riippumaton tutkimustieto on keskeinen osa Atrian tutkimus- ja tuotekehitystoimintaa. Tieto paitsi ohjaa tekemistä Atrialla, tuo merkittävää lisäarvoa myös asiakkaillemme ja muille sidosryhmillemme.