TYÖVOIMAPULA, HÄVIKKI JA SUOMALAINEN KILPAILUETU - ATRIAN KOKKIBAROMETRIN TUOREIMMAT SIGNAALIT
Yli 500 ammattilaista on antanut näkemyksensä. Vasta valmistunut Atrian Kokkibarometri 2025 -tutkimus kertoo, että suomalainen raaka-aine, hävikin vähentäminen ja älykkäämmät toimintatavat ovat nyt keittiöiden tärkeimpiä kilpailuetuja – ja alan toimijat näkevät muutokset ennen kaikkea mahdollisuuksina, eivät uhkakuvina.
SUOMALAINEN RUOKA ON VAHVA KILPAILUETU
88 % Atrian Kokkibarometrin vastaajista pitää suomalaista ruoantuotantoa vastuullisena, ja 84 % näkee suomalaisen lihan selkeänä kilpailuetuna.
Suomalainen raaka-aine on ravintolan kovin kilpailuetu – Ilkka Lääverin oivallukset
Huippukokki ja ravintoloitsija Ilkka Lääveri avaa haastattelussa, miksi suomalainen raaka-aine ja aito suhde tuottajiin ovat hänen ravintoloidensa menestyksen ytimessä. Lääveri kertoo, miten tilavierailut, tarkat laskelmat ja tuottajayhteistyö muuttavat raaka-aineen tarinaksi, joka tuntuu ja maistuu lautasella.
Suomalainen raaka-aine on ravintolan kovin kilpailuetu – Ilkka Lääverin oivallukset
Huippukokki ja ravintoloitsija Ilkka Lääveri avaa haastattelussa, miksi suomalainen raaka-aine ja aito suhde tuottajiin ovat hänen ravintoloidensa menestyksen ytimessä. Lääveri kertoo, miten tilavierailut, tarkat laskelmat ja tuottajayhteistyö muuttavat raaka-aineen tarinaksi, joka tuntuu ja maistuu lautasella.
KUSTANNUSTASON NOUSU NIPISTÄÄ RAVINTOLAKÄYNTEJÄ
87 % Atria Kokkibarometrin vastaajista arvioi, että ravintoloissa käydään harvemmin yleisten kustannusten noustessa. Samalla 82 % vastaajista arvioi, että asiakkaat valitsevat ravintolassa käydessään edullisempia ruokalajeja.
Miksi jotkut ravintolat menestyvät, vaikka kilpailu kiristyy?
Kokki ja ravintoloitsija Teemu Laurell uskoo että kiinnostavuus, rohkea näkyvyys ja fiksu raaka‑aineiden käyttö auttavat pitämään ravintolan pinnalla muuttuvassa markkinassa. Hän painottaa myös negatiivisen palautteen käsittelyn merkitystä.
Entä millaisena Laurell näkee ravintola‑alan tulevaisuuden?
Miksi jotkut ravintolat menestyvät, vaikka kilpailu kiristyy?
Kokki ja ravintoloitsija Teemu Laurell uskoo että kiinnostavuus, rohkea näkyvyys ja fiksu raaka‑aineiden käyttö auttavat pitämään ravintolan pinnalla muuttuvassa markkinassa. Hän painottaa myös negatiivisen palautteen käsittelyn merkitystä.
Entä millaisena Laurell näkee ravintola‑alan tulevaisuuden?
HAASTEENA TYÖVOIMAN SAATAVUUS
Peräti 83 % kaikista Atrian Kokkibarometrin vastaajista kokee ammattitaitoisen työvoiman saatavuuden merkittäväksi haasteeksi. Julkisella puolella luvut ovat tätäkin synkempiä.
Ammattikeittiöt reagoivat tilanteeseen ennen kaikkea:
- supistamalla ruokalistoja
- hyödyntämällä valmiimpia raaka-aineita
- suosimalla kylmävalmistusta
Valmiimmat raaka-aineet helpottavat työvoimapulaa – Jussi Reinikan parhaat havainnot
Ammattikeittiöiden työvoimapula kiristyy, ja ratkaisu löytyy yhä useammin valmiimmista tuotteista. Atrian Foodservicen tuoteryhmäpäällikkö Jussi Reinikka kertoo, miten pidemmälle esivalmistellut, monikäyttöiset raaka-aineet sekä kylmävalmistus vahvistavat keittiön tehokkuutta - ilman että laatu kärsii.
Valmiimmat raaka-aineet helpottavat työvoimapulaa – Jussi Reinikan parhaat havainnot
Ammattikeittiöiden työvoimapula kiristyy, ja ratkaisu löytyy yhä useammin valmiimmista tuotteista. Atrian Foodservicen tuoteryhmäpäällikkö Jussi Reinikka kertoo, miten pidemmälle esivalmistellut, monikäyttöiset raaka-aineet sekä kylmävalmistus vahvistavat keittiön tehokkuutta - ilman että laatu kärsii.
HÄVIKKIRUOKA KIINNOSTAA
Hävikkiruoan hyödyntämisen odotetaan kasvavan entisestään – näin arvioi 80 % Kokkibarometrin vastaajista. Hävikkiruokailmiö nouseekin koko tutkimuksen voimakkaimmin kasvavaksi trendiksi.
Hävikki osana rutiineja varmistaa tehokkuuden
Miten ravintola voi pienentää hävikkiä, säästää kustannuksissa ja samalla parantaa asiakaskokemusta? Palmia Svengin ravintolapäällikkö Taru Aalto kertoo, miten hävikin hallinta muuttuu käytännön teoiksi, dataksi ja arjen sujuvuudeksi. Lue, mitä oppeja jokainen ammattikeittiö voi hyödyntää heti omassa toiminnassaan.
Hävikki osana rutiineja varmistaa tehokkuuden
Miten ravintola voi pienentää hävikkiä, säästää kustannuksissa ja samalla parantaa asiakaskokemusta? Palmia Svengin ravintolapäällikkö Taru Aalto kertoo, miten hävikin hallinta muuttuu käytännön teoiksi, dataksi ja arjen sujuvuudeksi. Lue, mitä oppeja jokainen ammattikeittiö voi hyödyntää heti omassa toiminnassaan.
Hävikki puhuttaa - kaikista suurin vaikutus ennaltaehkäisyllä
Hävikkiruuan hyödyntämiselle etsitään aktiivisesti keinoja. Suurin ja merkittävin vaikutus saadaan aikaiseksi silloin, jos hävikki taklataan ennen kuin se edes pääsee syntymään. Atrian hävikkiguru Kasper Sjöholm listasi parhaat vinkkinsä hävikin torjuntaan.
Hävikki puhuttaa - kaikista suurin vaikutus ennaltaehkäisyllä
Hävikkiruuan hyödyntämiselle etsitään aktiivisesti keinoja. Suurin ja merkittävin vaikutus saadaan aikaiseksi silloin, jos hävikki taklataan ennen kuin se edes pääsee syntymään. Atrian hävikkiguru Kasper Sjöholm listasi parhaat vinkkinsä hävikin torjuntaan.
TEKOÄLY JA DIGITAALISUUS VAHVISTAVAT ROOLIAAN
69 % vastaajista uskoo, että tekoälyn hyödyntäminen esimerkiksi ruokalistasuunnittelussa tulee kasvamaan tulevina vuosina. 59 % arvioi, että ravintoloiden on jatkossa tarjottava asiakkaille digitaalinen palvelu, josta raaka-aineiden alkuperä on helposti tarkistettavissa.
Missään ravintola-alalla mennään tekoälyn kanssa juuri nyt
Miten tekoäly voi auttaa ravintolaa kehittämään menuja, tehostamaan prosesseja ja vähentämään hävikkiä? AI-asiantuntija Aarni Tuomi avaa konkreettisesti, miten keittiöt voivat hyödyntää generatiivista tekoälyä jo tänään – niin ideoinnin, suunnittelun kuin johtamisenkin tukena. Lue, millaisia työkaluja ja oivalluksia jokainen ammattikeittiö voi ottaa käyttöön heti.
Missään ravintola-alalla mennään tekoälyn kanssa juuri nyt
Miten tekoäly voi auttaa ravintolaa kehittämään menuja, tehostamaan prosesseja ja vähentämään hävikkiä? AI-asiantuntija Aarni Tuomi avaa konkreettisesti, miten keittiöt voivat hyödyntää generatiivista tekoälyä jo tänään – niin ideoinnin, suunnittelun kuin johtamisenkin tukena. Lue, millaisia työkaluja ja oivalluksia jokainen ammattikeittiö voi ottaa käyttöön heti.
ATRIAN KOKKIBAROMETRI - ALAN ÄÄNI NYT JA TULEVAISUUDESSA
Atrian Kokkibarometri on vuodesta 2020 lähtien vuosittain toteutettu ammattikeittiö- ja ravintola-alan ammattilaisille suunnattu valtakunnallinen kyselytutkimus. Atrian Taloustutkimuksella teettämässä tutkimuksessa selvitetään muun muassa alan trendejä ja tulevaisuuden näkymiä. Vuoden 2025 lopulla toteuttuun kyselytutkimukseen vastasi yli 500 julkisen ja yksityisen puolen ravintola-alan ammattilaista. Tutkimuksen värväys – ja vastausaika oli 9.9 – 27.10.2025.
Riippumaton tutkimustieto on keskeinen osa Atrian tutkimus- ja tuotekehitystoimintaa. Tieto paitsi ohjaa tekemistä Atrialla, tuo merkittävää lisäarvoa myös asiakkaillemme ja muille sidosryhmillemme.
Lataa Atrian Kokkibarometri -raportti pfd-tiedostona tästä.
