”Tekoäly voi sparrata keittiön arkea ja strategista ajattelua”, sanoo AI-asiantuntija Aarni Tuomi
Atrian Kokkibarometrin mukaan teknologinen murros näkyy jo selvästi ammattikeittiöiden odotuksissa. 69 prosenttia vastaajista uskoo tekoälyn käytön laajenevan esimerkiksi ruokalistasuunnittelussa. 59 prosentin mielestä asiakkaiden tulisi voida tarkistaa raaka-aineiden alkuperä digitaalisesti.
Haaga-Helian palveluliiketoiminnan yliopettajan ja AI-asiantuntijan Aarni Tuomen mukaan tekoäly voi toimia keittiössä monipuolisena sparraajana ja laajentaa kokin näkökulmaa niin arjen kuin strategisen ajattelun tasolla. "Tekoäly voi auttaa uusien annosten ideoinnissa tai kokonaisuuksien – vaikkapa juomapakettien – sparrauksessa. Toki ihminen vaaditaan testaamaan, onko ideoissa järkeä. Esimerkiksi Kaffa Roastery lanseerasi pari vuotta sitten tekoälyn ideoiman kahvisekoituksen", Tuomi kertoo.
Tekoälyä voidaan hyödyntää myös hävikin hallinnassa, hinnoittelussa ja menun tarinallistamisessa. Se tarjoaa uusia mahdollisuuksia tuotteistamiseen ja kampanjoihin, kuten erikoispäivien hyödyntämiseen. "Tekoälyltä voi kysyä ideoita ajankohtaisista juhlapäivistä. Aina on jossain päin maailmaa jokin erikoispäivä, korvapuustipäivästä kansainväliseen teepäivään. Näitä hyödynnetään tuotteistuksessa todella vähän, joten pienellä vaivalla kampanjoihin voi rakentaa tarinallisia tasoja."
Generatiivinen tekoäly arjen ja strategian tukena
Tuomi näkee generatiivisessa tekoälyssä potentiaalia sekä toistuvien prosessien tehostamiseen että strategisen ajattelun avartamiseen. "Mihin käytän paljon aikaa? Mikä toistuu joka päivä, joka viikko, joka kuukausi? Mikä on minulle hankalaa? Missä en ole hyvä? Tekoäly voi auttaa ja sparrata."
Yksi konkreettinen sovellusalue on perehdytys. Kielimalleihin pohjautuva chatbot, joka on opetettu yrityksen omiin prosesseihin ja tausta-aineistoihin, voi vastata useimmin kysyttyihin kysymyksiin. Asiakasrajapinnassa kielimallibotit voivat hoitaa toistuvia asiakaskyselyjä, kuten aukioloihin tai annosten sisältöön liittyviä tiedusteluja.
"Generatiivista tekoälyä voi käyttää myös uuden ravintolan avaamisen suunnitteluun. Mitä käytettävissä oleva data kertoo alueen kysynnästä ja tarjonnasta? Entä mitä kaikkea aloittelevan yrittäjän olisi hyvä ottaa huomioon ravintolaa perustettaessa?" Tuomen mukaan tekoäly on ennen kaikkea työkalu, joka laajentaa ajattelua. Ihmistä se ei kuitenkaan korvaa.
Älykkäät työkalut hävikin hallintaan
Tekoäly ei kuitenkaan ole pelkkää ideointiapua: sen avulla voidaan nähdä, mitä keittiössä menee hukkaan ja miksi. "Hollantilainen Orbisk ja Lontoosta ponnistava Winnow tarjoavat älyroskiksia ammattikeittiöihin. Kamera tunnistaa roskikseen tiputettavat tuotteet, ja vaaka mittaa hävikin määrän. Seurantatyökalun avulla ruokahävikkiä voi tarkastella päivittäin, viikoittain ja kuukausittain." Tämä on konkreettinen esimerkki siitä, miten teknologia voi säästää rahaa ja materiaalia, samalla kun se tuo näkyviin, mikä menee hukkaan ja missä voi parantaa.
Ensiaskeleet tekoälyn käyttöönotossa
Tuomi neuvoo aloittamaan tekoälyn käytön kielimalleista, sillä ne ovat helpoin tapa ottaa teknologia arkikäyttöön. "Valitse maksullinen versio yhdestä isoimmista malleista, kuten ChatGPT, Gemini tai Claude, ja kokeile ensin itse. Kun työkalu on valittu, ala systemaattisesti käyttää sitä arjen tehtävissä. Kun sovelluksen lataa kännykkään, käyttö tulee luontevammaksi."
Kielimallit tukevat monessa keittiön arjen ja liiketoiminnan osa-alueessa: menun ideoinnissa, hinnoittelussa, markkinoinnissa, asiakaspalautteissa, kilpailija-analyysissä, trendikartoituksessa ja ennakoinnissa. Ne voivat myös auttaa arjen yllätyksiin varautumisessa, kuten henkilöstön poissaoloihin tai juhlapyhiin liittyvien aikataulumuutosten hallinnassa.
Digitaalinen alkuperätieto kiinnostaa asiakkaita
Raaka-aineiden alkuperä ja vastuullisuus kiinnostavat asiakkaita, mutta käytännön sovelluksia ravintola-alalla on toistaiseksi vähän. "Ensimmäisenä mieleen tulevat ravintoloiden Wolt-listaukset, joissa mainitaan esimerkiksi lihan alkuperä ja se, onko ravintolalla asiakaspaikkoja vai onko kyseessä virtuaaliravintola. Kansainvälisiä sovelluksia, kuten tanskalainen Made O’Meter ja japanilainen Halal Navi, on olemassa, mutta ne eivät liity suoraan ravintola-alaan", Tuomi huomauttaa.
Vaikka digitaaliset sovellukset alkuperätiedon seuraamiseen ovat vielä harvinaisia, tekoäly tarjoaa ravintoloille konkreettisia työkaluja arjen tehostamiseen ja strategiseen suunnitteluun. Silti sen rinnalla tarvitaan aina ihmisen harkintaa ja osaamista: teknologia laajentaa näkökulmia, mutta ei korvaa keittiön ammattilaisia.
Aarni Tuomi on AI- ja palvelurobotiikan tutkija sekä Haaga-Helian palveluliiketoiminnan yliopettaja. Opetus- ja tutkimustyössään sekä yrityksensä Room to Rebelin kautta Tuomi sparraa majoitus- ja ravintola-alan yrityksiä digitaalisen myynnin ja tekoälyn hyödyntämisessä.
Aarni Tuomi on AI- ja palvelurobotiikan tutkija sekä Haaga-Helian palveluliiketoiminnan yliopettaja. Opetus- ja tutkimustyössään sekä yrityksensä Room to Rebelin kautta Tuomi sparraa majoitus- ja ravintola-alan yrityksiä digitaalisen myynnin ja tekoälyn hyödyntämisessä.
LUE LISÄÄ TUTKIMUKSESTA NOUSSEISTA AIHEISTA
Hävikki puhuttaa - kaikista suurin vaikutus ennaltaehkäisyllä
Hävikkiruuan hyödyntämiselle etsitään aktiivisesti keinoja. Suurin ja merkittävin vaikutus saadaan aikaiseksi silloin, jos hävikki taklataan ennen kuin se edes pääsee syntymään. Atrian hävikkiguru Kasper Sjöholm listasi parhaat vinkkinsä hävikin torjuntaan.
Hävikki puhuttaa - kaikista suurin vaikutus ennaltaehkäisyllä
Hävikkiruuan hyödyntämiselle etsitään aktiivisesti keinoja. Suurin ja merkittävin vaikutus saadaan aikaiseksi silloin, jos hävikki taklataan ennen kuin se edes pääsee syntymään. Atrian hävikkiguru Kasper Sjöholm listasi parhaat vinkkinsä hävikin torjuntaan.
Suomalainen raaka-aine on ravintolan kovin kilpailuetu – Ilkka Lääverin oivallukset
Huippukokki ja ravintoloitsija Ilkka Lääveri avaa haastattelussa, miksi suomalainen raaka-aine ja aito suhde tuottajiin ovat hänen ravintoloidensa menestyksen ytimessä. Lääveri kertoo, miten tilavierailut, tarkat laskelmat ja tuottajayhteistyö muuttavat raaka-aineen tarinaksi, joka tuntuu ja maistuu lautasella.
Suomalainen raaka-aine on ravintolan kovin kilpailuetu – Ilkka Lääverin oivallukset
Huippukokki ja ravintoloitsija Ilkka Lääveri avaa haastattelussa, miksi suomalainen raaka-aine ja aito suhde tuottajiin ovat hänen ravintoloidensa menestyksen ytimessä. Lääveri kertoo, miten tilavierailut, tarkat laskelmat ja tuottajayhteistyö muuttavat raaka-aineen tarinaksi, joka tuntuu ja maistuu lautasella.
Valmiimmat raaka-aineet helpottavat työvoimapulaa – Jussi Reinikan parhaat havainnot
Ammattikeittiöiden työvoimapula kiristyy, ja ratkaisu löytyy yhä useammin valmiimmista tuotteista. Atrian Foodservicen tuoteryhmäpäällikkö Jussi Reinikka kertoo, miten pidemmälle esivalmistellut, monikäyttöiset raaka-aineet sekä kylmävalmistus vahvistavat keittiön tehokkuutta - ilman että laatu kärsii.
Valmiimmat raaka-aineet helpottavat työvoimapulaa – Jussi Reinikan parhaat havainnot
Ammattikeittiöiden työvoimapula kiristyy, ja ratkaisu löytyy yhä useammin valmiimmista tuotteista. Atrian Foodservicen tuoteryhmäpäällikkö Jussi Reinikka kertoo, miten pidemmälle esivalmistellut, monikäyttöiset raaka-aineet sekä kylmävalmistus vahvistavat keittiön tehokkuutta - ilman että laatu kärsii.
Atrian Kokkibarometri on vuodesta 2020 lähtien vuosittain toteutettu ammattikeittiö- ja ravintola-alan ammattilaisille suunnattu valtakunnallinen kyselytutkimus. Atrian Taloustutkimuksella teettämässä tutkimuksessa selvitetään muun muassa alan trendejä ja tulevaisuuden näkymiä. Vuoden 2025 lopulla toteuttuun kyselytutkimukseen vastasi yli 500 julkisen ja yksityisen puolen ravintola-alan ammattilaista. Tutkimuksen värväys – ja vastausaika oli 9.9 – 27.10.2025.
Riippumaton tutkimustieto on keskeinen osa Atrian tutkimus- ja tuotekehitystoimintaa. Tieto paitsi ohjaa tekemistä Atrialla, tuo merkittävää lisäarvoa myös asiakkaillemme ja muille sidosryhmillemme.