RAVINTOLA-ALAN NÄKYMÄT VALOISAMMAT
Tuoreen, Atrian teettämän Kokkibarometrin mukaan ravintola-alan ammattilaiset suhtautuvat tulevaisuuteen yhä toiveikkaammin. Tuore kysely osoittaa, että 80 prosenttia vastaajista kokee keittiönsä tai toimipaikkansa tulevaisuuden vähintään melko positiivisena. Reilu kolmannes uskoo asiakasmäärien ja myynnin kehittyvän lähitulevaisuudessa parempaan suuntaan.
Työvoiman saatavuus: haasteet hellittämässä
Vaikka työvoiman saatavuus on edelleen monelle toimijalle haaste, tilanne on selvästi parantunut viime vuosiin verrattuna. Vuonna 2022 vain 11 prosenttia vastaajista arvioi saatavuuden olevan vähintään melko hyvää – nyt luku on noussut 24 prosenttiin. Samalla niiden osuus, jotka näkevät saatavuuden edelleen heikkona, on laskenut 64 prosentista 40 prosenttiin.
Valmiimmat tuotteet helpottavat arkea
Yksi keskeisimmistä ratkaisuista työvoimahaasteisiin on pidemmälle kehitettyjen, valmiimpien tuotteiden hyödyntäminen. Ne säästävät aikaa, vähentävät työvoiman tarvetta ja mahdollistavat tasalaatuisen asiakaskokemuksen myös kiireisinä hetkinä.
Ruokatrendit: kasvispainotteisuus ja suomalaisuus korostuvat
Vastaajien mukaan seuraavat ruokatrendit ovat tällä hetkellä pinnalla:
- Hävikkiruoan hyödyntäminen
- Kasvisten osuuden kasvu annoksissa
- Kotimaisuuden arvostus
- Kasviproteiinituotteet
- Lihan tilajäljitettävyys
Vastuullisuus näkyy valinnoissa
Vastuullisuusteemat ovat vahvasti esillä ravintola-alan keskusteluissa. Erityisesti kotimaisen ruoan ja lihan alkuperän merkitys korostuu:
- Lihan tulee olla jäljitettävissä tilalle asti
- Kotimainen ruuantuotanto on vastuullista
- Kotimaisten raaka-aineiden arvostus nousee merkittävästi
- Kotimainen liha on tulevaisuudessa yhä suurempi kilpailuvaltti
- Tulevaisuudessa vastataan yhä useammin kysymyksiin lihan alkuperästä
Raaka-aineet: kasvipohjaiset proteiinit ja kana kasvussa
Kasvisten ja kasvipohjaisten proteiinien käyttö arvioidaan kasvavan merkittävästi. Myös hybridituotteet, kanan käyttö ja kalan suosio ovat nousussa. Nämä muutokset heijastavat sekä kuluttajien muuttuvia ruokailutottumuksia että keittiöiden tarvetta tehokkaisiin ja monipuolisiin raaka-aineisiin.
Teknologia: QR-koodit ja tekoäly osaksi arkea
Teknologian rooli ravintola-alalla kasvaa. 76 prosenttia vastaajista uskoo QR-koodien käytön lisääntyvän, esimerkiksi digitaalisten menujen muodossa. Lisäksi 63 prosenttia uskoo tekoälyn hyödyntämisen yleistyvän, erityisesti ruokalistasuunnittelussa. Julkisen sektorin keittiöissä tekoälyn mahdollisuuksiin uskotaan vielä vahvemmin.
LUE LISÄÄ TUTKIMUKSESTA NOUSSEISTA AIHEISTA
Valmiimmat raaka-aineet ovat ratkaisu ammattikeittiöiden työvoimapulaan
Osaavan henkilökunnan saamisessa on edelleen haasteita. Millä kaikilla keinoilla haastetta voidaan taklata?
Valmiimmat raaka-aineet ovat ratkaisu ammattikeittiöiden työvoimapulaan
Osaavan henkilökunnan saamisessa on edelleen haasteita. Millä kaikilla keinoilla haastetta voidaan taklata?
Suomalainen liha on ravintolan kilpailuvaltti
Suomalaisten raaka-aineiden arvostus kasvaa entisestään. Miksi tämä koetaan tärkeäksi ja miksi asia kannattaa huomioida myös ravintolassa?
Suomalainen liha on ravintolan kilpailuvaltti
Suomalaisten raaka-aineiden arvostus kasvaa entisestään. Miksi tämä koetaan tärkeäksi ja miksi asia kannattaa huomioida myös ravintolassa?
Atrian Kokkibarometri on vuodesta 2020 lähtien vuosittain toteutettu ammattikeittiö- ja ravintola-alan ammattilaisille suunnattu valtakunnallinen kyselytutkimus. Atrian Taloustutkimuksella teettämässä tutkimuksessa selvitetään muun muassa alan trendejä ja tulevaisuuden näkymiä. Vuoden 2024 lopulla toteuttuun kyselytutkimukseen vastasi yli 500 julkisen ja yksityisen puolen ravintola-alan ammattilaista. Tutkimuksen värväys – ja vastausaika oli 11.9 – 28.10. 2024.
Riippumaton tutkimustieto on keskeinen osa Atrian tutkimus- ja tuotekehitystoimintaa. Tieto paitsi ohjaa tekemistä Atrialla, tuo merkittävää lisäarvoa myös asiakkaillemme ja muille sidosryhmillemme. Jos kiinnostus heräsi, olethan yhteydessä yhteyshenkilöösi. Käymme mielellämme kanssanne läpi koko kattavan raportin ja nostamme esiin juuri teidän ravintolaanne parhaiten auttavat löydökset.