HYBRIDITUOTTEISSA ON POTENTIAALIA LOUNASRUOKAILUUN – MUTTA MAKU RATKAISEE
Kuluttajatutkimus kertoo, että yli puolet suomalaisista on kiinnostunut hybridituotteista. Kiinnostus muuttuu valinnaksi kuitenkin vasta, kun tärkein asia on kunnossa: ruuan pitää maistua hyvältä.
Hybridi kiinnostaa – myös lounaslautasella
Hybridituotteessa yhdistyvät liha- tai kalaproteiini ja kasviperäinen proteiini. Ajatus kiinnostaa kuluttajia: tutkimukseen vastanneista 55 % oli kiinnostunut hybridituotteista ja 51 % arvioi valitsevansa todennäköisesti hybridituotteesta valmistetun annoksen lounasravintolassa.
Aivan uudesta ilmiöstä kuluttajien arjessa ei myöskään ole kyse. 45 % vastaajista oli jo kokeillut liha- tai kalaproteiinia ja kasviproteiinia yhdistäviä tuotteita. Kokeilleista 44 % oli syönyt niitä lounasravintolassa.
Kiinnostus on siis olemassa. Ruokapalveluammattilaisen kannalta olennainen kysymys kuuluukin: millainen hybridituote päätyisi oikeasti lounaslautaselle?
Tutut lounassuosikit tarjoavat suurimman potentiaalin
Hybridituotteita ei tarvitse rakentaa kokonaan uudenlaisten ruokalajien ympärille. Päinvastoin. Kuluttajia kiinnostavat tutut ja helposti lähestyttävät ruuat.
Kysyttäessä missä annoksissa söisi mieluiten eläin- ja kasviperäistä proteiinia yhdistävää tuotetta, kärkeen nousivat pihvit, pyörykät, puikot ja nugetit lisukkeineen (52 %), pastat (47 %) ja wokit (43 %). Myös kastikkeet, padat ja salaatit kiinnostivat. Vain prosentti vastaajista ilmoitti, ettei söisi hybridituotetta missään kysytyistä annoksista.
Tulokset antavat lounasravintolalle kiinnostavan lähtökohdan: uutta voi tuoda ruokalistalle tutussa muodossa.
Tuttu ruoka, uudenlainen sisältö. Hybrituotteita syötäisiin mieluiten pihveinä, pyöryköinä, puikoina ja nugetteina. Myös hybridituotteista valmistetut pasta- ja wokkiannokset kiinnostavat.
Tuttu ruoka, uudenlainen sisältö. Hybrituotteita syötäisiin mieluiten pihveinä, pyöryköinä, puikoina ja nugetteina. Myös hybridituotteista valmistetut pasta- ja wokkiannokset kiinnostavat.
Broileri, nauta ja tutut kasviproteiinit kiinnostavat
Myös raaka-aineilla on väliä. Liharaaka-aineista kiinnostavimmiksi nousivat broileri ja naudanliha, kasviproteiineista puolestaan kaura, herne ja härkäpapu.
Mieleisimmiksi yhdistelmiksi nousivat erityisesti broilerin yhdistäminen herneeseen tai kauraan, sekä naudanlihan yhdistäminen sieniin. Hyvin suurta osaa kiinnosti myös naudanlihan yhdistäminen härkäpapuun sekä broilerin yhdistäminen sieneen.
Maku ratkaisee, vastuullisuus täydentää
Tutkimuksen ehkä tärkein viesti lounasravintolalle on yksinkertainen: hybridituotetta ei valita vain siksi, että se on hybridi. Hyvä maku nousi ylivoimaisesti tärkeimmäksi valintaan vaikuttavaksi ominaisuudeksi. Sen jälkeen korostuivat hyvä rakenne ja koostumus sekä hyvälaatuinen proteiini. Myös kasvisten lisääminen ruokavalioon, korkea proteiinipitoisuus ja hyvä rasvakoostumus koettiin tärkeiksi.
Sama näkyy valinnan esteissä. Suurimmat epäilykset liittyvät makuun, rakenteeseen ja suutuntumaan sekä vaikutelmaan pitkälle prosessoidusta tuotteesta. Siksi hybridituotteen tärkein lupaus ei voi olla pelkästään vastuullisuus. Maku on aina ykkönen.
Ruokalistalla selkeys voittaa kikkailun
Myös nimeämisellä on merkitystä. Kuluttajista 41 % piti sopivimpana kuvailevaa raaka-ainenimeä, josta käy ilmi, mitä tuote sisältää. Leikkisää nimeä suosi 23 %, mix- tai hybridityyppistä nimeä 18 % ja proteiinipainotteista nimeä 16 %.
Ruokalistalla ei siis välttämättä tarvitse alleviivata hybridiä. Asiakkaalle olennaisempaa on ymmärtää nopeasti, mitä lautaselle on tulossa.
Viestinnässä kuluttajia kiinnostivat eniten terveellisyyden ja ravitsemuksellisen laadun korostaminen (48 %) sekä makuun ja rakenteeseen perustuva kuvaus (46 %). Kasvisten osuuden lisääminen kiinnosti 30 %:a, lihan korostaminen 25 %:a. Ympäristöystävällisyyden (15 %) ja vastuullisuuden (13 %) korostaminen jäivät selvästi näiden jälkeen.
Hyvä nimi kertoo siis, mitä ruuassa on. Hyvä kuvaus puolestaan kertoo, miksi se kannattaa valita.
Mitä tutkimuksesta kannattaa ottaa mukaan omaan lounastarjontaan?
Tutkimuksen perusteella hybridituotteiden mahdollisuus lounasruokailussa ei tarvitse suurta konseptimuutosta. Päinvastoin, vahvimmat lähtökohdat löytyvät varsin tutuista asioista:
- Pidä maku ykkösenä. Hyvä maku ja rakenne ovat valinnan tärkeimmät edellytykset.
- Hyödynnä hybridituotteita tutuissa muodoissa ja ruuissa. Pihvit ja pyörykät lisukkeineen, pastat ja wokit kiinnostavat kuluttajia eniten.
- Suosi helposti ymmärrettäviä raaka-aineita ja yhdistelmiä. Erityisesti broileri ja nauta sekä kaura, herne ja härkäpapu kiinnostavat.
- Kerro ruokalistalla selkeästi, mitä annos sisältää. Kuvaileva raaka-ainenimi on kuluttajien suosikki.
- Nosta esiin maku ja konkreettiset hyödyt. Ravitsemuksellinen laatu puhuttelee enemmän kuin vastuullisuusargumentti yksinään
Hybridituotteisiin liittyvän tutkimuksen toteutti Aistila Atria Suomi Oy:lle. Tutkimuksen tavoitteena oli selvittää, miten kuluttajat suhtautuvat hybridituotteisiin ja millaisia hybridituotteita he haluaisivat nauttia lounasravintolassa.
Tutkimus toteutettiin onlinekyselynä, johon osallistui 500 kuluttajaa eri puolilta Suomea. Kaikki vastaajat söivät tai hakivat lounaan lounasravintolasta vähintään kerran kahdessa viikossa. Vastaajista 88 % oli sekasyöjiä ja 12 % fleksaajia. Tutkimus toteutettiin kesäkuussa 2026.
