• 0,015 kg suola
• 0,040 kg Jerk mausteseos (esim. Santa Maria jamaican jerk rub 510g)
• 1,500 kg Atria Possun Pluma pakaste n1,3kg/n5,2kg

Sekoita suola sekä jerk mausteseos keskenään ja hiero sulatettujen possun pluma palojen pintaan. Anna maustua kylmässä vähintään 1h, mielellään 3-4h.
 
Chutney

• 0,400 kg ananas, tuore
• 0,100 kg keltasipuli
• 0,250 kg hillosokeri
• 0,050 kg ananasmehu
• 0,050 kg valkoviinietikka
• 0,002 kg chilihiutale
• 0,002 kg suola

0,005 kg tähtianis
 
Pilko ananas noin 1cm kuutioiksi ja kuutioi sipuli.
Laita kattilaan kaikki chutneyn ainekset ja keitä hiljalleen noin 12-15 minuuttia, kunnes sipuli sekä ananas on läpikuultavaa. Anna levätä huoneen lämmössä vähintään 1h.

• 0,700 kg ananas, tuore
• 0,500 kg suippopaprika
• 0,005 kg suola
• 0,010 kg sokeri

Pilko ananas ja paprika reiluksi paloiksi ja grillaa tai paista kypsäksi. Mausta suolalla ja sokerilla.

• 0,500 kg ruokakauraa, raaka
• 0,500 kg mustapapu (esim. Menu mustapavut suolaliemessä 2500g/1500g)
• 0,200 kg kookosmaito

Valuta mustapavut ja huuhtele ne huolellisesti. Keitä ruokakaura noin 7-8 minuuttia kookos-maidolla ja suolalla maustetussa vedessä. Lisää joukkoon mustapavut ja keitä vielä 3 minuuttia.
Valuta ja anna hetki höyrystyä ennen tarjoilua.
 
Grillaa tai paista possun plumaan hyvä väri ja kypsennä loppuun 170°C asteisessa uunissa, kun-nes sisälämpö on 70°C. Anna lihan levätä noin 10 minuuttia ennen leikkaamista.
 
Annostele lautaselle kookoskaura ja grillatut ananakset sekä paprika. Leikkaa possun plumasta noin 1cm siivuja ja nosta ne lautaselle. Viimeistele ananaschutneyllä.
 

Vinkki: Lisukkeeksi plumalle sopii loistavasti myös salsa verde tai tomaattisalsa.