Julkiset ruokapalvelut etsivät ratkaisuja työvoimapulaan, kustannuspaineisiin ja kasvaviin ravitsemusvaatimuksiin. Samaan aikaan yksi alan sitkeimmistä kysymyksistä kuuluu: voiko teollisesti valmistettu ruoka olla yhtä hyvää kuin itse tehty? Atrian näkemys on, että tulevaisuuden ruokapalveluissa vastausta haetaan ennen kaikkea laadun, ei valmistustavan kautta.
Atria vastaa julkisten ruokapalveluiden muuttuviin tarpeisiin Atria Ateria -kokonaisuudella, joka on suunniteltu helpottamaan ruokatuotannon arkea mausta tai ravitsemuksellisesta laadusta tinkimättä. Jopa kuuden viikon kiertävän ruokalistan mahdollistava valikoima sisältää keitto-, kastike- ja vuokaruokia sekä kappaletuotteita, jotka on kehitetty vastaamaan suomalaisten makutottumuksia, ravitsemussuosituksia ja ammattikeittiöiden käytännön tarpeita. Sarjaan kuuluu lukuisia vegetaarisia ja vegaanisia vaihtoehtoja, ja valtaosalla tuotteista on Sydänmerkki.
– Rakensimme kokonaisuuden sen pohjalta, mitä Suomessa oikeasti syödään – ravitsemussuositukset huomioiden, kertoo Atria Ateria -kokonaisuuden kehittämisestä vastaava tuotepäällikkö Susanne Heinineva.
Lähtökohtana ei ole ollut ainoastaan työn helpottaminen, vaan myös valmisruokaan liittyvien käsitysten haastaminen.
– Pitkään on ajateltu, että itse valmistettu ruoka on automaattisesti laadukkaampaa kuin teollisesti valmistettu. Me emme usko, että asia on enää näin yksinkertainen. Lopulta ratkaisevaa ei ole valmistustapa vaan se, miltä ruoka maistuu, miten se täyttää ravitsemukselliset tavoitteet ja kuinka hyvin se vastaa ruokailijoiden odotuksiin, sanoo Heinineva.
Atria Aterian kehitystyössä tuotteita on arvioitu useilla tuotantokoe-erillä ja makuraadeilla. Tuotekehityksessä on keskitytty erityisesti makuun, rakenteeseen, tasalaatuisuuteen sekä ravitsemukselliseen laatuun.
Heininevan mukaan keskustelu valmisruoasta perustuu edelleen usein mielikuviin, jotka eivät vastaa tämän päivän tuotekehitystä tai valmistusosaamista.
– Julkisissa ruokapalveluissa pitäisi uskaltaa kysyä, kannattaako kaikkea enää valmistaa itse. Jos sama tai jopa parempi laatu voidaan saavuttaa toisella tavalla, vapautuu henkilöstön aikaa niihin tehtäviin, joissa heidän osaamistaan tarvitaan kaikkein eniten, Heinineva toteaa.
Pitkän säilyvyyden ansiosta Atria Ateria tuo joustavuutta ruokapalveluiden arkeen. Ruokaa voidaan kuumentaa tarjolle tarpeen mukaan, mikä auttaa vähentämään hävikkiä sekä varautumaan paremmin kysynnän vaihteluihin ja poikkeustilanteisiin.
– Julkisten ruokapalveluiden tärkein tehtävä ei ole valmistaa ruokaa mahdollisimman monella työvaiheella, vaan tarjota ravitsevaa ja maistuvaa ruokaa mahdollisimman laadukkaasti. Kun ruokatuotanto on ennakoitavaa ja tasalaatuista, ammattilaisille jää enemmän aikaa asiakastyöhön, erityisruokavalioihin ja palvelun kehittämiseen, Heinineva sanoo.
Atrialla uskotaan, että tulevaisuuden julkiset ruokapalvelut rakentuvat entistä joustavammille toimintamalleille, joissa kaikkea ei välttämättä valmisteta alusta asti itse.
– Lasten ravitsemus, ikääntyneiden hyvinvointi ja laadukas arjen ruokailu ovat liian tärkeitä asioita jätettäväksi vanhojen toimintatapojen tai mielikuvien varaan. Meidän pitäisi keskustella enemmän siitä, millä ratkaisuilla tuotamme parhaat mahdolliset ruokapalvelut, eikä pelkästään siitä, missä ruoka on valmistettu, Heinineva sanoo.
Lue lisää: Atria Ateria | Ammattilaiset
Lisätietoja Atria Ateriasta antaa: tuotepäällikkö Susanne Heinineva, Atria Suomi Oy, puh. 0400 371 916, susanne.heinineva@atria.com